用 200 g 盐、10 g 花椒，小火炒 5 分钟，然后加入 5 g 胡椒粉。
使用 5 磅（2 kg）的去毛去头整鸭，去除鸭屁股后切成两半，用炒好的盐和花椒揉搓腌制，加 20 g 料酒，密封冷藏 12 小时。
在锅中加入淹没鸭的清水，放入姜、少量桂皮、少量八角，煮开后等 10 分钟，放入鸭，水开后转小火煮 40 分钟。关火，让鸭在卤料中浸泡 1 到 2 小时。
捞出切块。